4 ovos
150 gr espargos verdes (frescos)
sal q.b.
3 colheres sopa de azeite (opção vaqueiro)
Lave os espargos, e corte-os em rodelinhas (rejeite a parte rija junto ao pé), leve ao lume uma frigideira antiaderente com o azeite e salteie os espargos, tempere-os de sal. Bata os ovos e verta-os na frigideira. Deixe cozinhar lentamente, vire a omelete para cozinhar do outro lado e enrole-a (esta omelete deve ficar fininha e serve-se enrolada). É óptima como entrada ou como prato principal acompanhada de uma boa salada ou batata frita.
Nota: Se não tiver muito jeito para omeletes, faça tudo da mesma forma mas quando acrescentar os ovos mexa-os de forma a obter uns ovos mexidos muito bons.
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